One80 Kitchen Lounge Restaurant
Responsabilités
Concevoir et réaliser une cuisine de saison, valorisant produits frais, locaux et de qualité, tout en tenant compte des tendances actuelles (végétariennes et allégées, sans excès de matières grasses).
Assurer la préparation quotidienne des mets en respectant scrupuleusement les recettes, fiches techniques et standards qualitatifs de l’établissement.
Garantir une maîtrise parfaite des normes HACCP à chaque étape de la production, en assurant l’hygiène irréprochable des postes de travail, des équipements et des méthodes de conservation.
Participer activement à la gestion du food cost, en respectant les ratios prévus, en limitant les pertes et en veillant à une utilisation optimale des matières premières.
Contribuer aux achats en collaboration avec le Sous‑Chef Exécutif, sélectionner rigoureusement les fournisseurs et veiller à la qualité, la fraîcheur et le bon rapport qualité/prix des produits.
Effectuer les commandes et gérer les stocks, anticiper les besoins, assurer un suivi précis des inventaires et éviter les ruptures ou surstocks.
Répondre directement au Sous‑Chef Exécutif, en assurant un reporting régulier de l’activité (production, incidents, qualité, gestion des stocks…).
Proposer des suggestions et menus du jour cohérents avec l’offre globale, tout en mettant en avant sa créativité et une signature culinaire légère, équilibrée et respectueuse des régimes spécifiques (végétarien, sans lactose, sans gluten…).
Former et encadrer les membres de l’équipe cuisine, transmettre bonnes pratiques, techniques de cuisson maîtrisées, accompagner le développement des compétences individuelles.
Compétences techniques
Excellente maîtrise des techniques culinaires et bonne connaissance des tendances gastronomiques actuelles.
Compétences éprouvées en gestion du personnel, leadership et communication.
Aisance à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de performance et de rigueur.
Langues Français (oral et écrit) – Anglais (oral et écrit). Maîtrise d’une langue supplémentaire (italien apprécié) constitue un atout.
Qualités personnelles
Personnalité courtoise, avenante, à l’écoute, avec un sens développé du service et de la satisfaction client.
Esprit d’équipe, réactivité et professionnalisme dans toutes les situations.
#J-18808-Ljbffr
Concevoir et réaliser une cuisine de saison, valorisant produits frais, locaux et de qualité, tout en tenant compte des tendances actuelles (végétariennes et allégées, sans excès de matières grasses).
Assurer la préparation quotidienne des mets en respectant scrupuleusement les recettes, fiches techniques et standards qualitatifs de l’établissement.
Garantir une maîtrise parfaite des normes HACCP à chaque étape de la production, en assurant l’hygiène irréprochable des postes de travail, des équipements et des méthodes de conservation.
Participer activement à la gestion du food cost, en respectant les ratios prévus, en limitant les pertes et en veillant à une utilisation optimale des matières premières.
Contribuer aux achats en collaboration avec le Sous‑Chef Exécutif, sélectionner rigoureusement les fournisseurs et veiller à la qualité, la fraîcheur et le bon rapport qualité/prix des produits.
Effectuer les commandes et gérer les stocks, anticiper les besoins, assurer un suivi précis des inventaires et éviter les ruptures ou surstocks.
Répondre directement au Sous‑Chef Exécutif, en assurant un reporting régulier de l’activité (production, incidents, qualité, gestion des stocks…).
Proposer des suggestions et menus du jour cohérents avec l’offre globale, tout en mettant en avant sa créativité et une signature culinaire légère, équilibrée et respectueuse des régimes spécifiques (végétarien, sans lactose, sans gluten…).
Former et encadrer les membres de l’équipe cuisine, transmettre bonnes pratiques, techniques de cuisson maîtrisées, accompagner le développement des compétences individuelles.
Compétences techniques
Excellente maîtrise des techniques culinaires et bonne connaissance des tendances gastronomiques actuelles.
Compétences éprouvées en gestion du personnel, leadership et communication.
Aisance à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de performance et de rigueur.
Langues Français (oral et écrit) – Anglais (oral et écrit). Maîtrise d’une langue supplémentaire (italien apprécié) constitue un atout.
Qualités personnelles
Personnalité courtoise, avenante, à l’écoute, avec un sens développé du service et de la satisfaction client.
Esprit d’équipe, réactivité et professionnalisme dans toutes les situations.
#J-18808-Ljbffr